梅江区客家文化底蕴深厚，非物质文化遗产项目丰富多彩，共有国家、省、市、县4级非物质文化遗产代表性项目74项，这些非遗项目从不同角度展现了客家文化的独特魅力。从今天起，《梅江新闻》将带大家去领略这些非物质文化遗产的独特魅力，今天先来看一下客家传统“盐焗鸡”制作技艺。客家“盐焗鸡”是广东的传统佳肴，其制作技艺在坊间延续至今已有上千年的历史。如今，对于很多客家人来说，盐焗鸡不仅是一种美食，更是镌刻在记忆里的家乡味道。2013年，“梅江区客家盐焗鸡制作技艺”被认定为“省级第五批非物质文化遗产名录项目”。

说起“盐焗鸡”，就会让人想起它色泽金黄、皮脆肉滑、骨肉甘香，令人垂涎。从古至今，在客家人的饭桌上，盐焗鸡都是经常亮相的“主角”，但说起它的制作技艺，很多人可能并不知道。

梅江区客家盐焗鸡制作技艺传承人杨正告诉记者，传统的盐焗鸡用的是原生态农家土鸡，用日晒粗粒海盐腌制后晾干，再用手工制作的原浆草纸包裹；盐焗时先用柴火慢炒盐粒，至淡黄色后放入包裹好的整鸡，盖锅焗制时，在盐上洒水使其均匀受热，火候先大后中，时间控制在90分钟左右。

每一个工序都考验着制作者在技艺上的把握，要做出传统味道，有些东西是不能变，有些工序是机器代替不了，这样制作出来的盐焗鸡才有型靓、皮爽、肉滑的特点。

【梅江区客家盐焗鸡制作技艺传承人 杨正：改良的方面也有，但是比较少，我们都是遵循最古老的制作方法，保证客家盐焗鸡的风味不变。】

杨正还说，他们现在坚守纯手工制作的方法，传承着传统盐焗鸡的制作技艺，让客家记忆延续下去。目前在他那学艺的三个徒弟都有十年以上的时间，他并希望有更多的人来传承这门手艺。

【梅江区客家盐焗鸡制作技艺传承人 杨正：十几年前开始就开始带了三个徒弟，平时我们也会把盐局鸡的制作技艺，不定时向中小学生开展展示，让他们了解客家盐局鸡制作技艺的历史和制作过程，把我们客家盐焗鸡的制作技艺，客家（传统）美食传承下去。】

【顾客：我每年回来好几趟梅州，都会来这边买，确实味道很特别，耐人寻味，我有些朋友跟我回梅州来，都觉得盐焗鸡非常好吃。】

【顾客：是很出名，我朋友觉得好吃的话，我就会帮他们带过去。】